Pumpkin Soup (Sopa de calabaza)

Comenzamos la semana con una Sopa de calabaza bien caliente, al más puro estilo Americano, típica en Nuevo Hampshire (Nueva Inglaterra), la Pumpkin Soup es si cabe la receta más otoñal de este estado y aprovechando que estamos en el mes de Halloween vaciemos nuestras calabazas y preparemos recetas de calabaza como las tortillas de calabaza o el bizcocho de calabaza.

En casa ha gustado mucho la receta y es que aunque parezca una crema esto de ponerle canela y azúcar a un primer plato es algo nuevo a lo que no estamos acostumbrados y nos ha gustado, esta es la primera receta que preparo del libro "América pleno sabor, Recetas made in USA", deseo tener un poco más de tiempo esta semana y poder practicar más con mis libros,  así que aquí te dejo la receta de la Pummpkin Soup.

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 50 g. mantequilla con sal
• 2 cucharaditas de azúcar moreno Amagoldi
• 1/2 cucharadita de sal
• una pizca de pimienta
• una pizca de canela molida
• una pizca de nuez moscada
• 500 ml. de leche
• 700 ml. de caldo de pollo o verduras 
• unas gotas de zumo de limón
• 100 ml. de nata para montar (opcional)
• unas semillas de calabaza (opcional)

Elaboración:

Pelamos la calabaza y le retiramos las semillas y las fibras interiores, la cortamos en gagos y la colocamos en un bandeja de cristal. Untamos la calabaza con aceite de oliva colocamos en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.
Mientras tanto troceamos la cebolla y los dientes de ajo. Colocamos la mantequilla en la olla y la fundimos, aquí sofreiremos la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.

Sacamos la calabaza del microondas y dejamos que se atempere mientras la cebolla se sofríe, una vez la cebolla lleve unos 10 minutos al fuego con la mantequilla y los ajos añadimos las calabaza, espolvoreamos con el azúcar moreno Amagoldi, agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Rehogamos todo unos 10 minutos más, removiendo a menudo para evitar que se peguen.

Pasados los 10 minutos añadimos el caldo y la leche y removemos bien, llevamos a ebullición y dejamos unos minutos que hiervan. 

Retiramos del fuego y trituramos. Sazonamos con un poco de zumo de limón. 

En la receta original montamos la nata y se coloca unas cucharadas sobre cada plato. Nosotros en casa hemos preferido comerla tal cual y añadirle unas semillas de calabaza por encima. Esto dependerá de los gustos de cada uno.

Me despido hasta el jueves pues es día 22 y tenemos reto así que espero volver a verte. Si te ha gustado la receta no olvides compartirla en las redes sociales. Mil Besos!

Croquetas de espinacas y jamón

Hola amigos, que tal lleváis el día, por aquí bien aunque a estas horas no he podido hacer todo lo que deseo, esta mañana os contaba en Instagram que hoy tenía un día muy emocionante y es que ayer recibí un regalo de cumpleaños con unos días de retraso pues los envíos en el mes de agosto se retrasan, aún así estoy tan emocionada que parece que no avanzo con todo lo que tengo que hacer antes para luego estrenar mi regalo. ¿Quieres saber que es? Pues claro que te lo cuento, es una amasadora con la que haré muchos pero muchos dulces además de muchos panes, así que  a partir de ahora estate atento pues los viernes serán mucho más emocionantes ya que los martes son para comidas del día a día. 

Ahora voy con la receta de hoy unas sabrosas croquetas de espinacas con jamón cocido, tengo que decir que es otra de mis formas de introducir verduras de forma muy sabrosa para que los niños y no tan niños coman sin protestar. ¿A que tienen una pinta estupenda?

Ingredientes:

• 200 g. de espinacas
• 150 g, de jamón cocido
• 1 cebolla
• 500 ml. de leche
• 50 g. de harina de uso común 
• aceite de oliva
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de pimienta
• sal

Elaboración:

Troceamos la cebolla y la sofreímos con abundante aceite, a fuego suave. Mientras lavamos las espinacas y las troceamos, cuando la cebolla comience a pocharse añadimos la espinacas y las rehogamos con la cebolla unos minutos.

Agregamos la harina y la rehogamos unos 5 minutos para que se tueste, luego añadimos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y removemos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la masa comience a espesar.

Cortamos en trozos pequeños el jamón y lo añadimos a la masa de las croquetas, mientras continuamos removiendo hasta que la masa comience a despegarse del sartén al remover con la cuchara. 

Pasamos la masa a un bol y tapamos con film transparente para evitar que se forme costra mientras se enfría.

Una vez la masa esté fría, pasadas unas horas, o incluso la puedes guardar en la nevera si no las vas a envolver hasta el día siguiente.

Cuando vayas a envolver las croquetas les puedes dar forma con las manos o con dos cucharas que es la manera en la que yo las hago, luego pasa las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.

Para freír las croquetas es conveniente que el aceite esté muy caliente.

Una vez fritas las puedes acompañar con una ensalada y unas papas fritas y ¡ummm! a comer se ha dicho.

Si te ha gustado la receta puedes comentarla o compartirla en las redes sociales, así me harás muy feliz. 

Mil besos para todos y feliz semana.

Arroz basmati con verduras

En casa somos mucho de arroz, bueno de arroz, de pasta, de carne y de todo lo que esté bien rico. Pues por ese motivo este plato es uno de los preferidos de mi marido y de vez en cuando me pide que le prepare este arroz con verduras y otras veces me pide el arroz mil delicias que es muy similar aunque diferente. No te se decir cual de los dos es más sencillo pero este si que en menos de 20 minutos tienes un plato delicioso.

El arroz basmati tiene ese toque a especias que me encanta y mientras se cocina mi casa se inunda con ese aroma tan especial. Si aún no lo has probado te recomiendo esta receta para la ocasión aunque también queda muy bien con arroz integral. 

Esta receta la he sacado del libro Cocina vegetariana... siendo una de las recetas que más he preparado de dicho libro.

Ingredientes:

1 taza de arroz basmati (1 vaso de 250 ml. de capacidad)

1 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo

250 g. de champiñones 

curri en polvo

sal

un chorrito de salsa de soja

aceite de oliva

Elaboración:

Cocemos el arroz de la manera que lo hagas normalmente, yo suelo trocear un diente de ajo y rehogarlo con una cucharada de aceite, luego le añado el arroz lo rehogo y a continuación le añado el doble de agua con respecto a la cantidad de arroz, le añado un poco de sal y cuando comience a hervir el agua lo bajo a medio fuego y lo dejo cocer sin remover.

Picamos las verduras en cuadraditos, el ajo en láminas.

Y los champiñones los troceamos en láminas.

Salteamos las verduras con un poco de aceite y añadimos el ajo y los champiñones, removemos de vez en cuando y dejamos que se cocinen unos 5 o 8 minutos. Las verduras se cocinan pero sin que se reblandezcan por completo.

A continuación añadimos el arroz cocido, media cucharadita de curry y un chorrito de salsa de soja, mientras removemos para que se integren las especias en todos los alimentos, salteamos todo durante unos cinco minutos más. 

Ya tienes listo un plato de arroz que gustará a toda la familia.

Potaje de Berros

Hoy tenía que tocar potaje, porque esta semana es algo más corta y nos vamos a pasar probablemente con los excesos y dejemos a un lado la verdura, hacía tiempo que no publicaba recetas canarias, de las del día a día en mi casa y la verdad es que veo tantas recetas estupendas en otros blog que parece que nunca pueda estar a la altura, aunque debo decir que me siento muy orgullosa de mi pueblo, de la humildad de su gente y de gastronomía que se ha adaptado a los recursos de nuestros campos.

Debo decir que cuando le dicen a un canario que debe comer verduras jamás piensa en un salteado o en una menestra, para este pueblo las verduras se comen en forma de potaje, ya les enseñe hace tiempo como preparada el potaje de verduras, y en todas las casas se come semanalmente un potaje. Por norma la mayoría de las personas que conozco lo prepara y come dos días pues al incluir bastantes tipos de verdura se hace bastante. Otra cosa muy tradicional en cualquier casa es que al día siguiente lo coman molido en puré, este no es el caso de mi casa ya que yo lo prefiero entero y con un poco de gofio de millo.

En mi opinión no hay receta que defina más a mi isla que el potaje de berros y por más que los turistas se lleven de nosotros la imagen de las papas arrugadas, nuestros potajes y nuestra carne de cochino son lo que marca nuestra identidad.

Ingredientes:

300 g. de berros

100 g. de judías pintas

200 g. de habichuelas (judías Verdes)

1 o 2 zanahorias

500 g. de calabaza

1 o 2 calabacín

1 batata pequeña o la mitad de una mediana (boniato)

2 papas (patatas)

400 g. de costilla de cerdo o panceta

1 cebolla

1 diente de ajo

1 piña (mazorca de maíz)

aceite de oliva

sal

Elaboración:

La noche anterior ponemos las judías en remojo, también podemos usar judías frescas que tendremos que desvainar y no necesitan remojo.

En el caso de que seas tan despistada como yo y no te acuerdes de colocar las judías en remojo, no te preocupes que puedes emplear el truco que mi madre me enseñó al que le suelen decir "espantar las judías", coloca las judías en un cazo con agua, y ponlas a hervir, cuando comiencen a hervir agrega un vaso de agua fría, y continua con ellas al fuego cuando vuelvan a hervir vuelva a echarle otro vaso de agua fría, esto lo debes hacer tres veces y así las espantas, las judías se guisaran más deprisa, pero deja que se continúen guisando mientras pelas las verduras.

Corta la cebolla en cuadros y el diente de ajo en láminas, en un caldero amplio pon un chorrito de aceite de oliva y rehoga le cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añade un poco de agua, la panceta o costillas en trozos y las judías y continúa con el caldero a fuego medio.

Hay a quien le gusta la verdura en trozos grandes pero yo la prefiero en trozos pequeños que puedas coger con la cuchara y llevarte a la boca con comodidad. así que trocea la calabaza, la zanahoria, el calabacín, y las habichuelas, añádelo al caldero junto a un poco de sal y más agua para cubrir las verduras.

Lava cuidadosamente los berros y trocéalos, quitando los tallos más gruesos, añade los berros al caldero mientras este va hirviendo con el resto de ingredientes.

Pela las papas y la batata y córtalas introduciendo el filo del cuchillo en la papa y girando del cuchillo se parte en trozos gruesos, puedes ver este video en youtube para ver la técnica. Esta manera de cortar las papas no es un mero capricho sino que así la papa suelta el almidón y conseguimos que nuestro potaje quede más espeso o como los canarios decimos "apotajao".

Removemos el potaje y dejamos que se cocine a fuego suave una hora y media, hay quien lo hace en la olla exprés en 20 o 30 minutos pero yo prefiero el sabor y la textura de cocinarlo a fuego suave. Es conveniente que de vez en cuando remuevas y vigiles que tal va de agua, si lo ves necesario añade más agua. Prueba el punto de sal y si es necesario añade otro poquito, pero no lo creo las verduras no necesitan demasiada sal.

Cuando el potaje esté bien guisado apaga el fuego y deja reposar mínimo media hora antes de comer, este plato aumenta de sabor de un día para otro y está buenísimo.

Si encima del plato le pones unas cucharadas de gofio de millo (maíz) ya ni te cuento la maravilla que vas a comer, junto a trozo de queso semicurado de nuestra isla y de postre unas tortillas de carnaval con el sabor de tu abuela y esto es el paraíso.

También podría interesarte:

- Potaje Canario.

- Caldo de papas.

-Tortillas de carnaval.

Croquetas de jamón

Pasadas las vacaciones nos toca volver a la normalidad y aunque cueste mucho, todos nos acostumbramos pronto a lo bueno, debemos retomar la rutina y volver a organizar la casa para que no caiga en una anarquía absoluta, je,je, estoy siendo algo drástica pero es que cuando estoy unos días de vacaciones procuro trabajar bien poco y tiro de las reservas del congelador, y claro se acaban, por ese motivo hoy te propongo preparar unas croquetas de jamón ideales para hacer de más y congelar, así tenemos para esos días que no nos apetece cocinar.

                                

                           

Las croquetas se preparan de mil formas y cada familia las prefiere a su manera, en mi casa les gusta como yo las hago de forma tradicional y sin utilizar robot de cocina, tan sólo necesitamos una sartén bien grande o un caldero. Si prefieres las croquetas de atún aquí puedes ver la receta.

Ingredientes:

150 g. de jamón serrano

500 ml. de leche 

50 g. de harina
1 cebolla
aceite de oliva
nuez moscada
sal
Para rebosar: harina, huevos y pan rallado.

Elaboración:

Trocear finamente la cebolla y sofreir a fuego lento en una sartén con aceite.

Trocear el jamón en dados pequeños, también puedes comprarlo ya en tacos si lo deseas.

Calentar la leche.

Cuando la cebolla esté bien pocha añadimos la harina removiendo durante un par de minutos,

Agregar la leche bien caliente, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada, y remover, ser un poco pacientes y no quedarán grumos.

Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos o un poco más, así quedan algo más espesas que es como nos gustan en casa.

Cuando la bechamel comience a espesar añadimos el jamón troceado.

Dejar  enfriar en un recipiente con tapa o un cuenco tapado con un film transparente para evitar que de forme costra.
Cuando la bechamel se enfríe les damos forma a las croquetas, yo lo hago con dos cucharas, pasamos las croquetas por harina, huev y pan rallado. Ahora las podemos guardar y freír justo a la hora de comer, y si lo deseas puedes duplicar las cantidades y congelar las croquetas, tan sólo debes sacarlas un par de minutos antes del congelador y freírlas en abundante aceite bien caliente.

Acompaña las croquetas con una ensalada y prepara un poco de salsa alioli sin huevo para que mojes, 

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Ensalada de arroz

Estamos de vuelta a la rutina, las vacaciones ya acabaron y los mayores al trabajo mientras que los niños al colegio, podéis pensar que yo no tengo problemas a la hora de preparar la comida pero debo decir que hay días en los que no se que preparar así fue como preparé esta rica ensalada, porque aún los días están de calor y el cuerpo pide comida fresca.

Esta ensalada de arroz es la preferida de mi hijo y por esa razón la preparo muy a menudo como plato único para ir a la playa o como guarnición en casa junto a unos filetes, ahora tu decide como comerla. 

Ingredientes:

• 300 g. de arroz cocido (puedes aprovechar el que te sobró el día anterior)
• 1 cebolla 
• 1 tomate de ensalada grande
• 2 huevos cocidos
• 170 g. de surimi
• Mayonesa al gusto

Elaboración:

Comenzamos cociendo el arroz y dejándolo enfriar.

Troceamos en dados pequeños la cebolla, el tomate, los huevos y el surimi. 

Mezclar todo junto a unas cucharadas de mayonesa, la cantidad será al gusto de cada uno y la ensalada ya está lista.

Como vez es una recata bastante sencilla espero que te guste tanto como a mí y comience a ser parte de tu recetario.  

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Crema de Berros

La semana pasada me propuse realizar recetas más saludables, o mejor dicho bajas en calorías, pero luego llegó el Reto de Color y Sabor y preparé para la ocasión unos deliciosos Cupcakes de plátano así que hoy vuelvo con las recetas ligeras, esta vez he preparado una crema de berros, vegetal que me encanta en caliente, el potaje de berros es todo un clásico en Gran Canaria, así que otro día os doy la receta.

Sabías que los berros son uno de los primeros vegetales que el hombre comenzó a consumir, es bastante interesante que una planta se conserve durante tanto tiempo y eso no es todo sino que gracias a sus beneficios se ha extendido por todo el mundo aunque su mayor utilidad es en ensaladas. 

Ingredientes:

• 300 g. de berros
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• 1 rama de Apio
• 1 Zanahoria
• 1 pizca de Nuez Moscada
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos en trozos gruesos. 

Colocamos la cebolla en un caldero con aceite de oliva y la rehogamos durante 5 minutos a fuego suave.

Lavamos escrupulosamente los berros y los cortamos en trozos.

Pelamos y lavamos el resto de verduras y las cortamos en trozos gruesos, esto lo añadimos al caldero.

Añadimos agua pero no tanta como para cubrir, el agua que al apretar las verduras con una cuchara la veamos. Esto es porque las verduras al guisarse sueltan bastante agua y si nos sobrepasamos con el agua se nos quedará la crema demasiado líquida.

Agregar la sal y guisar las verduras durante unos 20 minutos, después añadirles 3 quesitos y dejar 5 minutos más al fuego.

Triturar con la batidora y listo para comer.

Puedes servir esta crema con unos tostones de pan frito, ¡ummm se me hace la boca agua!.

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