Flan de calabaza

Para este fin de semana os quiero proponer un delicioso flan de calabaza, ya todos conocen mi debilidad por los postres realizados con esta verdura y no podía dejar que se acabara el otoño sin publicar este flan de calabaza. Que además de estar delicioso y ser un postre ideal para cualquier día del año también es un postre que gustará mucho en estas fechas tan señaladas, ideal para acabar con cualquier comida copiosa pues al ser bastante fresquito no da sensación de pesadez y cae muy bien.

Con esta receta te sale un flan para unas 10 o 12 personas siempre y cuando las cantidades sean moderadas, je, je, lo puedes preparar en una flanera grande o en moldes individuales, ahora parece que está muy de modo las dosis individuales y la verdad es que en estas fechas son una alternativa estupenda si no queremos pasarnos con las cantidades.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 ml. de leche condensada
• 385 ml. de leche evaporada
• 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz (maizena)
• 500 g. de calabaza 
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela

Para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar blanquilla Amagoldi
• 1 cucharada de agua
• unas gotas de agua

Elaboración:

El puré de calabaza ya lo he preparado en otras recetas, y lo que he hecho es congelar el que me sobra y así tenerlo para momentos en los que desee preparar postres con calabaza. Una forma rápida es colocar la calabaza en trozos en un recipiente apto para el microondas durante unos diez minutos, luego escurrir el exceso de agua que suelta la calabaza y triturar con un tenedor o con la batidora. 

Una vez hecho puré la calabaza al perder agua usamos unos 480 g. aproximadamente.

Calentar el horno a 250 ºC con agua en la bandeja ya que el flan lo haremos al baño maría.

Preparar el caramelo líquido colocando en un cazo las gotas de limón, el azúcar y el agua y llevar a ebullición sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome color caramelo. Pasar el caramelo a un molde grande o varios pequeños.

En un bol batir los huevos y luego mezclar el resto de ingredientes. 

Verter la mezcla del bol en el molde con cuidado para que el caramelo no se mezcle. Un truco es colocar una cuchara boca abajo y verter la mezcla con cuidado sobre la cuchara.

Colocar el molde en el horno al baño maría durante 45 minutos a 180º C. Una vez pasado el tiempo dejar enfriar sobre una rejilla y luego ponerlo en la nevera un mínimo de 2 horas antes de desmoldarlo.

Estas semanas me tomaré unos días de descanso por el blog ya que en la cocina serán mis días de mayor trabajo y satisfacción. 

Deseo de todo corazón que disfrutes con este postre tanto como lo hemos hecho en casa y recuerda ser siempre feliz. ¡Mil besos!

Bollos de azafrán

Hoy vuelvo a editar esta receta pues es la primera receta que escribí en el blog y a la cual le tengo mucho cariño, en el momento en el cual hice los Bollos de Azafrán supe que era el momento para empezar a escribir el blog, esa idea que me rondaba la cabeza durante meses a partir de estos Bollos de Azafrán de Santa Lucía o Gatos de Lucía iba a ser un hecho. Al sentir la textura de esta masa y su aroma supe que esta maravilla no se podía quedar en mi puerta, debía salir y caminar por el mundo.

Aunque claro en aquel primer momento no sabía cuantas fotos hacer y me quedé muy corta, era una lástima que una receta así tan sólo tuviera dos triste fotos, por ese motivo hoy vuelvo a editar esta entrada, otro de los motivos es que  la receta que hice hace ya más de dos años era tal cual el libro "Fika" repostería sueca, un libro al que le tengo mucho cariño aunque en esta receta sus cantidades son excesivas pues llevaba casi kilo y medio de harina, así que en esta ocasión he decidido adaptar las cantidades más para un consumo familiar. Las primeras veces que preparaba esta receta lo hacía a mano y es un auténtico placer, he de reconocerlo, es una masa muy fácil de trabajar, aunque el año pasado por el día de Santa Lucía que es el día de mi hija, estaba muy liada, pero no podía dejar de preparar sus bollos de Santa Lucía ya que en casa ya es tradición, así que los amasé en la panificadora y fue todo un acierto, de modo que a partir de ahora lo amaso en la panificadora y así lo haré este domingo Día 13 de Diciembre, festividad de Santa Lucía.

Para serte sincera yo no soy muy de celebrar los santos, pero Santa Lucía es especial pues es el nombre de mi princesa y sobre todo la magia Sueca que envuelve este día me cautivó desde hace muchos años, creo que por el significado que le dan los Suecos a este día fue por lo que me enamoré de este nombre y luego decidí que si tenía una hija le pondría Lucía. Así que a partir del día 13 comienza la navidad, se encienden las luces y las Lucias(los niños con velas) nos traen la luz. En mi caso fue así mi hija a traído la luz a mi familia y el hecho de ser la menor hace que nos ilumine cada día con su inocencia.

Ingredientes (para unos 16 bollos):

• 560 g. de harina
• 200 ml. de leche 
• 80 g. g de mantequilla 
• 80 g. de azúcar blanquilla Amagoldi
• 1 huevo
• 1/2 c.c.* de sal
• 1 c.c. d levadura de panadero

Ingredientes para el sirope de azafrán:

• 25 ml. de agua
• 25 g. de azúcar Blanquilla Amagoldi
• 1/2 c.c. de hebras de azafrán

Ingredientes para el adorno:

• Pasas (2 por cada bollo)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Las abreviaturas c.c. Son cucharadita de café, la cantidad es una cucharadita de 5 ml. de capacidad.

Elaboración:

Antes de empezar todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. 

Prepara el sirope de azafrán colocando los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva totalmente y el agua adquiera un ligero color, es conveniente no remover. Deja que se enfríe para luego utilizar. 
Tibia la leche a una temperatura de 37 ºC aproximadamente, lo que es entibiar, pero no calentar pues si está muy caliente luego puede hacer que la levadura pierda su poder de fermentar. 
En un bol si lo vas amasar a mano o en la cubeta de la panificadora coloca la leche, la mantequilla, el azúcar, el huevo batido,el sirope de azafrán y la levadura junto con la harina, harina la que la masa admita, pero sin pasar de la que tenemos pesada. Si lo hacemos a mano es conveniente ir añadiendo la harina poco a poco, mientras amasamos. Si lo amasamos en la panificadora echamos toda la harina y la levadura y programamos el programa de amasado y dejamos amasar 15 minutos pasado este tiempo desenchufamos la panificadora y dejamos reposar la masa 1 hora como mínimo dentro de la cubeta y tapada.

Si amasas a mano el proceso de amasado debe durar unos cinco minutos, todo depende de nuestra práctica y aún así será una delicia el moldear esa gran bola. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar una hora, si hace mucho frío un poco más, y es recomendable que en la cocina no haya corrientes de aire. 

Transcurrido el tiempo de reposo notarás que la masa dobló su volumen, si no es así espera otro poco.  
Colocamos la masa en nuestra mesa de trabajo y vamos cogiendo trozos de unos 60 g. aproximadamente. 

Con cada trozo haz un rollo de unos 25 cm. y los enrollamos desde los extremos hacia el centro quedando cada extremo en sentido opuesto, formaremos un S y en cada extremo colocaremos una pasa.  

Colocamos los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y tapados con un paño durante 30 min. 

Precalentar el horno a 250 ºC.  Y mientras tanto preparamos el huevo para pintar los bollos, batir el huevo con la pizca de sal, justo antes de meter los bollos en el horno los pintamos con ayuda de una brocha.
Introducimos los bollos en el horno y bajamos la temperatura a 200 ºC , hornear de 5 a 8 minutos  hasta que estén dorados.       

Dejar enfriar sobre una rejilla y listos para comer, son una merienda perfecta con un vaso de leche. 

Si los guardas en un recipiente cerrado serán un desayuno exquisito con un poco de mantequilla ya ni te cuento,¡ummm! es imposible resistirse. Y a mis hijos les encantan como merienda para el colegio.

Deseo que te haya gustado la receta y si es así puedes ver otras recetas similares y del mismo libro como:

Bollos de nata
Bollos de canela

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Panettone en panificadora

Si hay algo que  me anime a ponerme en modo Christmas (y este año me está costando) ese algo son los panes navideños y con más razón el Panettone, el año pasado deseaba compartir esta receta con todos ustedes pero el tiempo se me hizo muy corto y entre Stollen, Pandoro  y Roscón de Reyes, cubrí el blog de panes dulces navideños, Este año quise que el Panettone en panificadora fuer la primera receta pues tenía que mostrarles lo maravilloso y sencillo que es preparar un panettone casero y bastante económico, tengo que decir que cualquier pan dulce casero es mucho más económico que los comprados y es que me asombra el precio de estos panes en los supermercados pues allí no dejan de ser bollería industrial, lo que si he de reconocer es que no todo el mundo tiene la paciencia de estar dos o tres días con una masa en casa para preparar un pan, caso que me ocurrió el año pasado con el Pandoro di Verona, por este motivo hoy voy a daros una receta de Panettone rápida y sencilla, que queda deliciosa y puede ser una opción perfecta para regalar estas Navidades.

Además quiero contaros algo que me alegra enormemente, a los seguidores de  facebook  se los conté ayer y es que revisando las estadísticas del blog he descubierto que si buscas en google "brioche panificadora" o "pan de yogur en panificadora" el primer resultado es este blog, ¡ufff! para mi es pura adrenalina jaja.  El caso es  que todo va muy relacionado con la panificadora, para que entiendas el porque de tanta emoción, después de comprar la panificadora fue cuando decidí crear un blog, con mis primeras experiencias con este robot de cocina surgió el nombre del blog y con el blog se acabaron mis casi seis años de depresión, no suelo hablar de ello pues esto es un blog de cocina no de mi vida personal pero ya que estoy quiero decir que gracias a todas vuestras visitas y comentarios en el blog y en las redes sociales yo aprendí a ver que la vida tiene muchas cosas bonitas y que son los pequeños detalles los que nos hacen felices. Uff! todo esto para decir GRACIAS POR ESTAR AHÍ.

Esta receta la tomé hace dos años del Blog Ma Petite Boulangerie y desde entonces no he dejado de hacerla cada año.

Ingredientes:

Para el poolish o prefermento:

• 100 g. de leche
• 100 g. de harina de fuerza
• 1/4 cucharadita de levadura seca de panadero

Para el resto del panettone:

• Todo el poolish
• 2 huevos
• 65 g. de mantequilla
• 50 g. de Azúcar Amagoldi
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aroma de azahar
• 250 g. de harina de fuerza
• 1 cucharadita* de levadura seca de panadero
• 60 g. de pasas (a mi me gustan las sultanas por su tamaño)
• 60 g. de fruta confitada (yo uso variada pero también puede ser la que más te guste)

*Cucharadita es el equivalente de una cuchara de postre o cuchara medidora de 5 ml. 

Cucharada es el equivalente a una cuchara sopera o una cuchara medidora de 15 ml.

Elaboración:

Comenzamos preparando el prefermento, calienta la leche un poco, más que calentar es entibiar a unos 35ºC  pues mucho calor mataría el poder de reacción de la levadura.
Mezcla la leche tibia con la harina y la levadura, si lo haces en la panificadora hazlo en el programa de amasado y con cinco minutos es suficiente, pero eso si al ser muy poca cantidad tendrás que verificar que está bien mezclado si no es así, termina de mezclar con una espátula o cuchara de madera, luego desenchufa el aparato y deja la masa levar ahí unas 6 horas como mínimo o si lo prefieres  toda la noche.
Si lo haces en un bol mezcla todos los ingredientes y cubre el bol con un film transparente. Puedes ver el post que preparé hace algún tiempo acerca de los prefermentos para entender un poco la importancia de estas masas.

Pasado el tiempo de reposo del prefermento, troceamos las frutas glaseadas en trocitos pequeños más o menos del tamaño de las pasas.

Bate los dos huevos en un cuenco o plato.

Incorpora a la cubeta de la panificadora sobre el prefermento los dos huevos batidos, la mantequilla en dados a temperatura ambiente, el azúcar, la sal y el aroma de azahar.
Para finalizar la harina y sobre esta la levadura en polvo. Este es el orden que yo sigo pues mi panificadora recomienda primero los líquidos y en último lugar la harina y la levadura alejada de las grasas, si tu panificadora recomienda otro orden hazlo según el orden que te indique.

Coloca la cubeta en la panificadora y programa la máquina en el programa de pan azucarado o pan dulce, con tostado bajo y peso 750 g. , en mi panificadora es el programa 6 y a mi me gusta el tostado bajo si lo deseas un poco más dorado pon tostado medio. Si tu panificadora no tiene programa para pan dulce pon el programa de pan básico para 750g.

Deseo que te guste la receta y ánimo aprovecha este fin de semana para hacer tu panettone en panificadora. 

¡Mil besos!

Pumpkin cheesecake

Hoy la cosa va de calabaza, bueno de calabaza y de América, y es que en otoño el ingrediente estrella es la calabaza, lo que deseaba realizar en realidad era la famosa tarta pumpkin pie pero claro una se distrae en la red, esta vez a sido en pinterest y encuentra la palabra mágica que en mi caso es "cheesecake" y como adoro las tartas de queso pues no tuve más remedio que preparar esta Pumpkin cheesecake antes que nada, pero no te preocupes que intentaré preparar la Pumpkin pie en breve, pues no hay prisas ya que son típicas desde Halloween hasta Navidad pasando por Acción de Gracias, y claro está cualquier día es un buen día para comer una tarta de calabaza. 

Uno de los motivos por los que fue ver la receta y en minutos comenzar a prepararla fue su sencillez, es muy fácil de hacer y además contaba con todos los ingredientes en casa pues son ingredientes que las reposteras solemos usar día a día, tal vez el ingrediente más complicado sea la pimienta de Jamaica, así que para que la encuentres sin complicaciones te recomiendo que la busques en la zona del supermercado en la que están los ingredientes para cócteles o gin tonic, y si no encuentras esta especie no te preocupes prepara la receta sin ella que seguro que también estará buenísima.

Debo contaros que he recibido un surtido de galletas Bandama para que realice recetas que con sus galletas y esta es la primera receta que quiero mostraros pues tengo pensado varias aunque son tan ricas que las veo peligrar cada vez que paso cerca de ellas, ja, ja. 

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de 200 g. de Galletón Bandama
• 50 g. de mantequilla 

Para el relleno:

• 250 g. de queso crema tipo philadelphia
• 230 g. de Azúcar Amagoldi
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 400 g. de calabaza cocida
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta de jamaica

Elaboración:

Pelamos la calabaza y le retiramos las semillas, la troceamos y cocinamos en el microondas dentro de un recipiente apto para este durante 8 minutos, pasado el tiempo la trituramos con una batidora.

Fundimos la mantequilla en el microondas, luego trituramos las galletas por el método que prefiras, o bien con una picadora o colocando las galletas dentro de una bolsa de plástico y pasar sobre ellas el rodillo varias veces, este método es más lento pero te aseguro que mucho más divertido.

Mezclamos las galletas junto con la mantequilla y las colocamos en el fondo del molde desmoldable que vayamos a usar.

Horneamos las galletas 5 minutos a 170º C, esta técnica la descubrí en la receta de la Cheesecake New York y me gustó tanto que ahora la aplico a casi todas las tartas de queso.

Batimos el queso, el azúcar y la vainilla. Agregamos los huevos la calabaza y las especias volvemos a batir bien para que no queden grumos.

Vertemos la masa en un molde y horneamos unos 45 minutos a 170º C, pasado el tiempo dejamos dentro del horno hasta que se temple, una vez frío la metemos en la nevera unas 3 horas antes de desmoldar.

Se que es casi imposible esperar tanto tiempo para comerla y es que con ingredientes de tan buena calidad está asegurado el buen resultado de este postre.

Espero que disfrutes de la Pumpkin cheesecake y tengas una feliz semana. 

Si te apasionan las tartas de queso no dudes en preparar las Cheesecake New York que para mi es la más deliciosa, y si por otra parte adoras el chocolate no dejas pasar la oportunidad de probar el Pastel de queso y chocolate con lo mejor de los dos ingredientes. 

Kourabiedes

Hoy toca receta griega, si, si de Grecia, te preguntarás porque publico receta hoy sábado, la respuesta es que el día 10 de cada mes las Reposteras por Europa nos adentramos en la repostería de un país, y este mes el país es Grecia, cuna de la democracia, democracia que tanta falta hace en estos días. 

Cuando me enteré del destino de este mes me puse muy contenta y no fue tanto por el país en si, que lo merece, pues Grecia es especial, sino por la persona que eligió el destino del reto, este mes viajamos de la mano de Cuca del blog "Los dulces secretos de Cuca", y si no conoces el blog pues te animo a visitarlo y conocer a Cuca, ella es puro amor y le tengo un aprecio muy especial, siempre tiene palabras bonitas para hacerte sentir bien y deliciosas recetas para alegrar hasta el alma. 

Como casi siempre con los retos lo que buscamos es salir de la rutina y adentrarnos en lo desconocido y eso es lo que hice con estas galletas, encontré la receta en un grupo de Facebook, sin fotos que me hicieran imaginarme el resultado y con medidas por taza, una forma de medida que siempre me crea dudas y con la que no estoy nada cómoda, por ese motivo he pesado todos los ingredientes para que así me sea más fácil la próxima vez que las prepare y espero que a ti te resulte cómodo también.

Ingredientes:

• 170 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 90 g. de azúcar blanca Amagoldi
• 230 g. de harina todo uso
• 1 cucharadita levadura química (polvo de hornear)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de brandy
• unas gotas de aroma de almendras
• 50 g. de almendras troceadas
• 1 copa de ouzo o anís (el ouzo es un licor de anís típico de Grecia con un sabor dulce)
• Azúcar glass Amagoldi

Elaboración:

Tamizamos la harina junto al bicarbonato y la levadura química.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee y  agregar el azúcar blanca Amagoldi continuamos batiendo hasta que notemos la mezcla cremosa.
Añadimos la yema de huevo, el brandy y las gotas de aroma de almendra, batimos hasta que se integren todos los ingredientes.
De tres veces iremos añadiendo la harina y removiendo para que se integre a la masa. 

Por último añadimos las almendras troceadas y mezclamos, esta masa tal vez no esté del todo dura pero será mejor no agregar demasiada harina, de modo que envolvemos la masa en film transparente y la guardamos 30 minutos en un lugar fresco o en la nevera.

Precalentamos el horno a 170º C.

Pasados los 30 minutos formamos bolas del tamaño de una pelota de ping pong aproximadamente y con la mano las aplastamos un poco.

Colocamos las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno dejando espacio entre ella porque al hornearlas crecen un poco.

Una vez el horno esté caliente horneamos las galletas de 15 a 20 minutos.

Al retirarlas del horno las pincelamos con el licor de anís, cuando están muy calientes no las podemos retirar de la bandeja de modo que debemos tener otra bandeja para hornear la segunda tanda y si no es así pues debemos esperar un poco.

Cuando las galletas estén completamente frías las espolvoreamos con azúcar glass Amagoldi.

Y ahora si puedes coger una o quizás dos o tres, es imposible contarlas porque son deliciosas.

Así que te invito a que pruebes unas galletitas con almendra muy típicas que se comen en Navidad, vamos unas galletas de las de día de fiesta. ¡Feliz fin de semana!

Pata asada

La semana pasada publicaba en el blog la receta del mojo de tomate y la verdad es que me sorprende lo que gustan los mojos dentro y fuera de nuestras islas, es como si fueran nuestra bandera junto a las papas arrugadas, y yo muy contenta por ello pero sigo con mi empeño de que se conozcan otros platos tan ricos como esta Pata asada canaria, la Ropa vieja (old clothes era la traducción que le dimos al estudiante lituano de intercambio que estuvo en casa en el mes de Mayo) y ni os imagináis las risas al pensar que comía ropa vieja, y como no el Caldo de papas que tanto gusta a mi amiga Eva de México. Por este y otros muchos motivos te invito a que conozcas muchas más recetas Canarias aquí.

Hoy le toca el turno a la PATA ASADA, que porqué la pongo en mayúsculas, pues porque es el plato bandera en cualquier celebración que se precie, no hay aniversario, bautizo, comunión,... en el que no sirvan pata asada y es que gusta y mucho a todo el mundo. Hasta hace unos años era el plato principal también en Navidad aunque cada vez más con el empeño por europeizarnos hemos comenzado a preparar menús más sofisticados, y digo que desde mi punto de vista ninguna otra carne puede sustituir al cochino canario por más que nos empeñemos en ser más modernos.

Si estas en Canarias los días de diario también puedes comer pata asada y no esperar a una gran fiesta, tan sólo tienes que buscar un buen bar de los de siempre y pedirte un bocadillo de pata asada, pero te advierto en los buenos bares solo hay pata asada hasta las 10 porque los más madrugadores son los que la acaban, así que madruga si quieres pata y si no ponte el delantal que la tenemos para almorzar.

Ingredientes:

• 1 pata de cerdo con o sin hueso
• 1 cabeza de ajos
• sal gruesa
• manteca de cerdo (opcional)

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo.

Le hacemos unos cortes de unos 3 cm. a la piel de la pata de cerdo, también se lo puedes pedir al carnicero que el lo hará mucho mejor. 

Con la punta del cuchillo pinchamos la pata y hacemos un agujero, en este agujero introducimos un diente de ajo entero, seguimos haciendo agujeros por toda la pata e introduciendo ajos hasta que terminemos con todos los ajos. 

Sazonamos con sal gruesa y si podemos u poco dentro de los agujeros también.
Si quieres que la pata brille algo puedes untarla con manteca de cerdo, aunque yo no lo he hecho para no añadirle más grasas.

Introducimos la pata en el horno ya caliente a 180º C durante unas 3 horas, la primera hora la cubrimos con papel de aluminio y luego se lo quitamos para que se nos churrusque la corteza o como lo llamamos aquí chicharrón. Para saber si está hecha puedes pinchar con un cuchillo y si notas que está roja déjala algo más de tiempo hasta que ya no suelte sangre.

El tiempo de horneado de carne suele ser de una hora por kilo de carne pero te aseguro que con esta carne la media sale a menos de una hora por cada dos kilos de carne.

Está claro que estas cantidades no son para cuatro personas, así que aprovecha para invitar a comer a tu familia, y no te preocupes por que sea mucha pues la que sobre la guardas y luego la calientas para comer con bocadillos, ya me contarás.

Deseo de todo corazón que te guste la receta de la Pata asada y que en breve la prepares en tu casa. ¡Mil besos y feliz semana!